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Was sind Kakaobohnen aus botanischer Sicht?
Über dieses Quiz
Von der Kakaofrucht zur Schokolade: Herstellung und Sorten verstehen
Kakaobohnen sind die Samen einer tropischen Frucht
Der Kakaobaum braucht gleichmäßige Wärme, reichlich Niederschlag und Schutz vor zu starker Sonne. Seine Früchte wachsen ungewöhnlicherweise direkt am Stamm oder an kräftigen Ästen. In jeder Frucht liegen etwa 20 bis 60 Samen in weißem Fruchtfleisch – diese Samen nennen wir Kakaobohnen.
Nach der Ernte werden Bohnen und Fruchtfleisch fermentiert. Dabei wird das Fruchtfleisch abgebaut, die Bitterkeit nimmt ab und Vorstufen des typischen Kakaoaromas entstehen. Anschließend trocknen die Bohnen, bevor sie transportiert, geröstet und weiterverarbeitet werden.
Conchieren macht die Schokoladenmasse fein und ausgewogen
Beim Conchieren wird die Masse über längere Zeit bewegt, verfeinert und gleichmäßig vermischt. Wärme hilft dabei, restliches Wasser und unerwünschte flüchtige Bestandteile auszutreiben. So entwickelt sich die glatte Textur, die beim Schmelzen auf der Zunge auffällt.
Ein weißlicher Belag muss nicht bedeuten, dass eine Tafel verdorben ist. Häufig handelt es sich um Fettreif: Kakaobutter ist an die Oberfläche gewandert und dort auskristallisiert. Kühl, trocken und dunkel gelagerte Schokolade behält ihre Qualität besonders gut.
Schokolade, weiße Schokolade und Kuvertüre folgen festen Regeln
Die deutsche Kakaoverordnung schützt die Bezeichnungen. Schokolade braucht mindestens 35 Prozent Gesamtkakaotrockenmasse. Weiße Schokolade enthält keine dunkle Kakaomasse, aber mindestens 20 Prozent Kakaobutter sowie vorgeschriebene Milchbestandteile. Für Schokoladenkuvertüre gilt ein Mindestanteil von 31 Prozent Kakaobutter.
Als nächste Runden passen das Kaffee-Quiz, die Ostfriesische Teekultur, das Brot-Quiz und Weihnachtsgebäck. In Familien- und Seniorengruppen können alte Kakaotassen, Lieblingssorten oder Erinnerungen an Süßwarenläden als Gesprächsanlass dienen.
Fragen & Lösungen
Alle Antworten zum Nachlesen
Erst selbst rätseln oder gleich nachschlagen: Jede Lösung enthält eine kurze, verständliche Einordnung.
1Was sind Kakaobohnen aus botanischer Sicht?
Die Samen der Kakaofrucht
Kakaobohnen sind die Samen in den Früchten des Kakaobaums. Eine Frucht enthält nach Angaben des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft ungefähr 20 bis 60 weißliche Samen.
2Unter welchen Bedingungen wächst der Kakaobaum besonders gut?
In tropischem Klima mit gleichmäßiger Wärme und Niederschlägen
Kakaobäume benötigen tropische Bedingungen mit möglichst gleichmäßiger Wärme und reichlich Niederschlag. Weil sie starke direkte Sonne schlecht vertragen, dienen auf Plantagen häufig größere Pflanzen als Schattenspender.
3Was geschieht bei der Fermentation frisch geernteter Kakaosamen?
Fruchtfleisch und Bitterstoffe werden abgebaut, und Aromavorstufen entstehen
Bei der Gärung wird das zuckerreiche Fruchtfleisch zersetzt, Bitterkeit nimmt ab und wichtige Vorstufen des späteren Kakaoaromas bilden sich. Die zunächst hellen Samen werden dabei braun.
4Welcher Verarbeitungsschritt folgt auf den Plantagen gewöhnlich direkt nach der Fermentation?
Das Trocknen der Bohnen
Nach der Fermentation werden die Bohnen getrocknet und dabei regelmäßig gewendet. Erst die ausreichend getrockneten Kakaobohnen können gelagert, transportiert und später weiterverarbeitet werden.
5Was bedeutet der wissenschaftliche Name „Theobroma cacao“ sinngemäß?
Götterspeise Kakao
Der Botaniker Carl von Linné gab dem Kakaobaum den Namen Theobroma cacao. „Theobroma“ ist aus dem Griechischen abgeleitet und bedeutet sinngemäß „Götterspeise“ beziehungsweise „Speise der Götter“.
6Wozu dient das Conchieren bei der Schokoladenherstellung?
Es verfeinert und vermischt die Masse für eine glatte Textur und ein ausgewogenes Aroma
In der Conche werden die Kakao- und Zuckerbestandteile intensiv bewegt, weiter verfeinert und homogenisiert. Wärme und Bewegung treiben zudem Wasser und unerwünschte flüchtige Bestandteile aus und fördern den typischen Schmelz.
7Wie viel Gesamtkakaotrockenmasse muss ein Erzeugnis nach der deutschen Kakaoverordnung mindestens enthalten, um „Schokolade“ zu heißen?
35 Prozent
Für die Bezeichnung „Schokolade“ schreibt die Kakaoverordnung mindestens 35 Prozent Gesamtkakaotrockenmasse vor. Davon müssen mindestens 18 Prozent Kakaobutter und 14 Prozent fettfreie Kakaotrockenmasse sein.
8Welcher Kakaobestandteil steckt in weißer Schokolade, obwohl sie keine dunkle Kakaomasse enthält?
Kakaobutter
Weiße Schokolade wird aus Kakaobutter, Milch oder Milcherzeugnissen und Zuckerarten hergestellt. Die Kakaoverordnung verlangt mindestens 20 Prozent Kakaobutter; dunkle Kakaomasse ist nicht enthalten.
9Welchen Mindestanteil an Kakaobutter verlangt die Kakaoverordnung für Schokoladenkuvertüre?
31 Prozent
Schokoladenkuvertüre muss mindestens 31 Prozent Kakaobutter enthalten. Der erhöhte Fettanteil macht sie beim richtigen Temperieren besonders gut fließfähig und eignet sich deshalb zum Überziehen von Gebäck und Pralinen.
10Was bedeutet ein heller, weißlicher Belag auf Schokolade häufig?
Meist hat sich Fett als sogenannter Fettreif an der Oberfläche abgesetzt
Ein weißlicher Schleier ist häufig Fettreif: Kakaobutter wandert an die Oberfläche und kristallisiert dort. Nach Angaben der Verbraucherzentrale ist das in der Regel kein Verderb; die Schokolade kann meist weiterhin gegessen oder verarbeitet werden.
Alle 10 Fragen dieses Quiz wurden auf Eindeutigkeit und sachliche Richtigkeit geprüft. Die folgenden Links zeigen eine Auswahl der verwendeten Fach- und Primärquellen.
Zehn geprüfte Fragen zu Käsebruch und Molke, Käsegruppen, Fett i. Tr., Rinde, Edelschimmel und richtiger Lagerung.
6 Min.10 Fragen
Denknach87 · Quizfragen für Senioren
Schokolade & Kakao: Bohne, Herstellung & Sorten
Zehn geprüfte Fragen vom Kakaobaum über Fermentation und Conchieren bis zu weißer Schokolade und Kuvertüre.
Name:Datum:Punkte: ____ / 10
1. Was sind Kakaobohnen aus botanischer Sicht?
□ A. Die Wurzeln des Kakaobaums
□ B. Getrocknete Blütenblätter
□ C. Die Schale junger Äste
□ D. Die Samen der Kakaofrucht
2. Unter welchen Bedingungen wächst der Kakaobaum besonders gut?
□ A. In tropischem Klima mit gleichmäßiger Wärme und Niederschlägen
□ B. In trockenen Hochgebirgen mit Nachtfrost
□ C. In kühlen Küstengebieten mit wenig Regen
□ D. In Wüsten mit starken Temperaturschwankungen
3. Was geschieht bei der Fermentation frisch geernteter Kakaosamen?
□ A. Die Bohnen werden ohne Wärme tiefgefroren
□ B. Fruchtfleisch und Bitterstoffe werden abgebaut, und Aromavorstufen entstehen
□ C. Die Samen werden vollständig zu Kakaobutter geschmolzen
□ D. Die Schalen werden mit Zucker glasiert
4. Welcher Verarbeitungsschritt folgt auf den Plantagen gewöhnlich direkt nach der Fermentation?
□ A. Das Beimischen von Milchpulver
□ B. Das Formen von Pralinen
□ C. Das Trocknen der Bohnen
□ D. Das Verpacken fertiger Tafeln
5. Was bedeutet der wissenschaftliche Name „Theobroma cacao“ sinngemäß?
□ A. Bittere Bohne des Nordens
□ B. Goldene Frucht des Meeres
□ C. Immergrüner Zuckerbaum
□ D. Götterspeise Kakao
6. Wozu dient das Conchieren bei der Schokoladenherstellung?
□ A. Es verfeinert und vermischt die Masse für eine glatte Textur und ein ausgewogenes Aroma
□ B. Es trennt die Kakaofrüchte vom Baum
□ C. Es ersetzt die Fermentation auf der Plantage
□ D. Es presst fertige Tafeln in Papierverpackungen
7. Wie viel Gesamtkakaotrockenmasse muss ein Erzeugnis nach der deutschen Kakaoverordnung mindestens enthalten, um „Schokolade“ zu heißen?
□ A. 50 Prozent
□ B. 20 Prozent
□ C. 25 Prozent
□ D. 35 Prozent
8. Welcher Kakaobestandteil steckt in weißer Schokolade, obwohl sie keine dunkle Kakaomasse enthält?
□ A. Kakaoblüten
□ B. Geröstetes Kakaopulver
□ C. Kakaobutter
□ D. Kakaoschalen
9. Welchen Mindestanteil an Kakaobutter verlangt die Kakaoverordnung für Schokoladenkuvertüre?
□ A. 20 Prozent
□ B. 25 Prozent
□ C. 31 Prozent
□ D. 12 Prozent
10. Was bedeutet ein heller, weißlicher Belag auf Schokolade häufig?
□ A. Meist hat sich Fett als sogenannter Fettreif an der Oberfläche abgesetzt
□ B. Die Tafel enthält grundsätzlich Schimmel
□ C. Der Kakao wurde nie fermentiert
□ D. Die Schokolade ist zu Kuvertüre geworden
Lösungen und Erklärungen
1. Die Samen der Kakaofrucht
Kakaobohnen sind die Samen in den Früchten des Kakaobaums. Eine Frucht enthält nach Angaben des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft ungefähr 20 bis 60 weißliche Samen.
2. In tropischem Klima mit gleichmäßiger Wärme und Niederschlägen
Kakaobäume benötigen tropische Bedingungen mit möglichst gleichmäßiger Wärme und reichlich Niederschlag. Weil sie starke direkte Sonne schlecht vertragen, dienen auf Plantagen häufig größere Pflanzen als Schattenspender.
3. Fruchtfleisch und Bitterstoffe werden abgebaut, und Aromavorstufen entstehen
Bei der Gärung wird das zuckerreiche Fruchtfleisch zersetzt, Bitterkeit nimmt ab und wichtige Vorstufen des späteren Kakaoaromas bilden sich. Die zunächst hellen Samen werden dabei braun.
4. Das Trocknen der Bohnen
Nach der Fermentation werden die Bohnen getrocknet und dabei regelmäßig gewendet. Erst die ausreichend getrockneten Kakaobohnen können gelagert, transportiert und später weiterverarbeitet werden.
5. Götterspeise Kakao
Der Botaniker Carl von Linné gab dem Kakaobaum den Namen Theobroma cacao. „Theobroma“ ist aus dem Griechischen abgeleitet und bedeutet sinngemäß „Götterspeise“ beziehungsweise „Speise der Götter“.
6. Es verfeinert und vermischt die Masse für eine glatte Textur und ein ausgewogenes Aroma
In der Conche werden die Kakao- und Zuckerbestandteile intensiv bewegt, weiter verfeinert und homogenisiert. Wärme und Bewegung treiben zudem Wasser und unerwünschte flüchtige Bestandteile aus und fördern den typischen Schmelz.
7. 35 Prozent
Für die Bezeichnung „Schokolade“ schreibt die Kakaoverordnung mindestens 35 Prozent Gesamtkakaotrockenmasse vor. Davon müssen mindestens 18 Prozent Kakaobutter und 14 Prozent fettfreie Kakaotrockenmasse sein.
8. Kakaobutter
Weiße Schokolade wird aus Kakaobutter, Milch oder Milcherzeugnissen und Zuckerarten hergestellt. Die Kakaoverordnung verlangt mindestens 20 Prozent Kakaobutter; dunkle Kakaomasse ist nicht enthalten.
9. 31 Prozent
Schokoladenkuvertüre muss mindestens 31 Prozent Kakaobutter enthalten. Der erhöhte Fettanteil macht sie beim richtigen Temperieren besonders gut fließfähig und eignet sich deshalb zum Überziehen von Gebäck und Pralinen.
10. Meist hat sich Fett als sogenannter Fettreif an der Oberfläche abgesetzt
Ein weißlicher Schleier ist häufig Fettreif: Kakaobutter wandert an die Oberfläche und kristallisiert dort. Nach Angaben der Verbraucherzentrale ist das in der Regel kein Verderb; die Schokolade kann meist weiterhin gegessen oder verarbeitet werden.